Cadenas de suministro de alimentos

Entender la cadena de suministro de alimentos

Conocidas coloquialmente como "de la granja a la mesa", las cadenas de suministro de alimentos abarcan todas las actividades que intervienen en la transformación de los productos alimenticios (es decir, las materias primas) en productos alimenticios listos para el consumo -desde el abastecimiento hasta el procesamiento, la manipulación, la distribución y la venta-, así como la gestión y la documentación de estas actividades.

En la gestión de las cadenas de suministro de alimentos, deben documentarse en cada eslabón de la cadena criterios como la calidad de entrada de los materiales, la metodología de procesamiento, las condiciones de almacenamiento, la calidad de salida, etc. Sincronizar y compartir esta información entre todas las partes de la cadena es fundamental para permitir la trazabilidad de los lotes, la coordinación y optimización de las operaciones en colaboración, la coherencia y la gestión de la calidad del producto, el cumplimiento de la normativa y, en última instancia, la seguridad y la satisfacción del cliente.

Los secretos de las cadenas de suministro de alimentos: Lo que necesitan los consumidores

La tesis presenta los resultados de las revisiones bibliográficas y los estudios de casos que investigaron tres preguntas de investigación. La primera pregunta abarca diferentes perspectivas de la trazabilidad de la cadena de suministro de alimentos en la literatura de gestión de la cadena de suministro (SCM), así como la perspectiva teórica de la ciencia de la trazabilidad de la cadena de suministro de alimentos. La segunda pregunta explora las técnicas de modelización para la cartografía de las cadenas de suministro de alimentos basadas en los flujos bidimensionales de información entre una autoridad gubernamental y los actores, y de los flujos de bienes físicos en tres cadenas de suministro de alimentos frescos. La tercera cuestión se refiere a los efectos sobre las actividades operativas y la información de trazabilidad en las cadenas de suministro de alimentos frescos mediante la aplicación del concepto de mercancías inteligentes basado en la RFID.

La tesis presenta los resultados de las revisiones bibliográficas y los estudios de casos que investigaron tres preguntas de investigación. La primera pregunta abarca diferentes perspectivas de la trazabilidad de la cadena de suministro de alimentos en la literatura de gestión de la cadena de suministro (SCM), así como la perspectiva teórica de la ciencia de la trazabilidad de la cadena de suministro de alimentos. La segunda pregunta explora las técnicas de modelización para la cartografía de las cadenas de suministro de alimentos basadas en los flujos bidimensionales de información entre una autoridad gubernamental y los actores, y de los flujos de bienes físicos en tres cadenas de suministro de alimentos frescos. La tercera pregunta se refiere a los efectos sobre las actividades operativas y la información de trazabilidad en las cadenas de suministro de alimentos frescos mediante la aplicación del concepto de mercancías inteligentes basado en la RFID.

La cadena de suministro de alimentos

La resiliencia en las cadenas de suministro agroalimentarias es un área de gran importancia debido a la creciente volatilidad de la cadena de suministro. Aunque la mayor parte de las investigaciones sobre la resiliencia de las cadenas de suministro se han originado desde la perspectiva de la gestión de la cadena de suministro, muchas otras disciplinas (como la ciencia de los sistemas medioambientales y las ciencias sociales) también han explorado el tema. Al tratarse de construcciones sociales, económicas y medioambientales complejas, la prioridad de la resiliencia en las AFSC va mucho más allá del enfoque específico de la empresa en los trabajos de gestión de la cadena de suministro y podría beneficiarse de la inclusión de disciplinas académicas más diversas. Sin embargo, esto se ve obstaculizado por las incoherencias en la terminología y los componentes conceptuales de la resiliencia en las distintas disciplinas. El propósito de este estudio es utilizar una revisión sistemática de la literatura para identificar qué aspectos multidisciplinarios de la resiliencia son aplicables a las AFSC y generar un novedoso marco de resiliencia de las AFSC.

Este trabajo utiliza una revisión estructurada y multidisciplinar de 137 artículos de la literatura sobre resiliencia, seguida de un análisis crítico y una síntesis de los resultados para generar nuevos conocimientos en forma de un novedoso marco de resiliencia de las AFSC.

Lo que COVID-19 nos ha enseñado sobre el suministro regional de alimentos

- Para la industria alimentaria, el agotamiento de las tierras cultivables y el aumento de la población mundial exigen controlar la sostenibilidad de los insumos agrícolas para la industria. Controlar la sostenibilidad de estos suministros significa controlar el rendimiento económico, social y medioambiental de la cadena de suministro. En la práctica, se sabe poco sobre cómo las empresas pueden ampliar eficazmente sus controles de la cadena de suministro para cubrir estos aspectos. Este artículo trata de abordar esta laguna concreta.

- Los autores proponen un método para integrar los controles del rendimiento social y medioambiental en un marco de control de la cadena de suministro. Este método se ilustra con estudios de casos sobre las cadenas de suministro de alimentos de Nestlé.

Hamprecht, J., Corsten, D., Noll, M. y Meier, E. (2005), "Controlling the sustainability of food supply chains", Supply Chain Management, Vol. 10 No. 1, pp. 7-10. https://doi.org/10.1108/13598540510578315