Cadena de suministro de un supermercado

Gestión de tiendas de comestibles

Sin embargo, demasiados trabajan en condiciones lamentables. Los desafíos actuales en las cadenas de suministro de productos del mar son ilustrativos de los problemas que pueden surgir y de la necesidad de que las partes interesadas aborden sus causas fundamentales. Este es uno de los estudios en profundidad que complementan el informe de la campaña mundial de Oxfam, Ripeado para el cambio: Acabar con el sufrimiento humano en las cadenas de suministro de los supermercados.

Este informe evalúa los recientes avances en la realización de los derechos de los trabajadores en las cadenas de suministro de productos del mar originados en el sudeste asiático; proporciona nuevas pruebas de los problemas que siguen existiendo en materia de derechos de los trabajadores en las cadenas de suministro de camarones de los supermercados estadounidenses y europeos que comienzan en Indonesia y Tailandia; y explora la necesidad, en particular, de abordar el poder de compra de los supermercados y otras empresas líderes para exprimir el valor de sus proveedores.

Los resultados de la Tarjeta de Puntuación de los Supermercados de Oxfam sobre el tema “Trabajadores” revelan las nuevas medidas que los supermercados pueden y deben tomar para identificar y abordar sus impactos sobre los derechos de los trabajadores de la cadena de suministro en todo el mundo, de acuerdo con sus responsabilidades en virtud de los Principios Rectores de la ONU sobre Empresas y Derechos Humanos.

  Cadena de suministro flexible

Gestión de la venta de alimentos al por menor

La cadena de suministro, un intrincado sistema que garantiza el movimiento eficiente de los productos desde los proveedores hasta los clientes, es el núcleo de la industria minorista. Una cadena de suministro que funcione bien es esencial, ya que maximiza la disponibilidad en las estanterías y garantiza la entrega rentable de la cantidad correcta de productos en el momento adecuado. La cadena de suministro también desempeña un papel importante en el seguimiento de los productos y la garantía de la seguridad alimentaria.

SPAR cuenta con una red de almacenes – refrigerados, congelados, a temperatura ambiente y generales – que almacenan hasta 55.000 productos. Apoyando los valores fundamentales de frescura, elección, calidad y servicio, los almacenes SPAR de todo el mundo operan con cadenas de suministro frescas diseñadas para llevar los productos del campo al cliente en el menor tiempo posible, para maximizar la frescura y la vida del producto.

Nuestras operaciones de productos a temperatura ambiente y de mercancía general están diseñadas para maximizar la disponibilidad de los productos a través de entregas rápidas, frecuentes y fáciles de realizar en las tiendas. Éstas se realizan a través de una red de centros de importación y almacenes nacionales y regionales.

Suministro de la tienda de comestibles

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  Cadena de suministro compartida ejemplo

Gestión de la cadena de suministro de los supermercados

Todas estas tendencias plantean retos y oportunidades, pero está claro que la gestión de la cadena de suministro será el núcleo de los éxitos -y fracasos- que veamos en el futuro de la venta minorista de comestibles. Todos los minoristas de alimentación tienen que tomar decisiones difíciles hoy en día sobre dónde colocar sus apuestas comerciales. Cualquiera que sea la estrategia que elija un minorista, tendrá pocas posibilidades de éxito si no desarrolla su cadena de suministro de comestibles a la par.

Los minoristas de alimentación que tengan éxito deben dominar tanto las cadenas de suministro de comestibles de los establecimientos de descuento como las cadenas de suministro ágiles y receptivas necesarias para los productos frescos. Además, muchos de ellos tendrán que gestionar la complejidad que supone operar con múltiples formatos de tienda y ofrecer varias opciones de abastecimiento.

  Tipos de cadena de suministro ejemplos

Figura 1: Los productos frescos con un alto riesgo de desperdicio requieren una cadena de suministro de comestibles con mayor capacidad de respuesta. En el caso de las tiendas centrales, los productos a temperatura ambiente y otros productos con una vida útil más larga, la eficiencia operativa es clave.

En esta guía de buenas prácticas, destacaremos los enfoques clave para aumentar tanto la capacidad de respuesta como la eficiencia en las cadenas de suministro de comestibles. Será difícil encontrar un solo minorista que emplee todas estas mejores prácticas. Más bien, le animamos a priorizar las áreas de desarrollo más factibles e impactantes desde su propia perspectiva.

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