Cadena de suministro panaderia

Ejemplos de cadena de suministro

El plan de trabajo previsto incluye la promoción y organización de reuniones entre las partes interesadas en los diferentes niveles de la cadena de suministro (proveedores/minoristas) para facilitar el diálogo y desarrollar directrices y nuevos acuerdos para un modelo de distribución de pan más eficiente. Además, se probará, demostrará e impulsará un software de analítica alimentaria inteligente que ayude a reducir significativamente las ineficiencias en las panaderías.

Se demostrará la eficacia de los nuevos modelos de negocio para el suministro de pan, con el fin de reducir el desperdicio de pan en la interfaz proveedor/minorista. De hecho, la interfaz proveedor/minorista es un punto clave de desperdicio de alimentos en el sector de la panadería, en parte debido a los acuerdos de devolución, que conducen a la sobreproducción y a una logística ineficiente. Los nuevos modelos de negocio se diseñarán sobre la base de un entendimiento común entre los actores que participen en la acción.

Se establecerán interacciones innovadoras entre proveedores y minoristas para superar los problemas que afectan a la cantidad de pan que se desperdicia en las tiendas y panaderías, como la falta de comunicación, la organización ineficiente, las prácticas comerciales desleales, etc. El establecimiento de una colaboración entre proveedores y minoristas facilitará los beneficios mutuos de la reducción del desperdicio de pan.

Escasez de suministros de panadería

Tatiana Drugova Información relacionada*Autor correspondiente: tatiana.drugova@usu.eduaPostdoctoral fellow, Department of Applied Economics, Utah State University, 4835 Old Main Hill, Logan, UT 84322, USA., Kynda R. Curtis Información relacionadabProfessor, Department of Applied Economics, Utah State University, 4835 Old Main Hill, Logan, UT 84322, USA.*Autor correspondiente: tatiana.drugova@usu.edu

Resumen Mientras que la demanda de productos de trigo orgánico en los Estados Unidos es fuerte y sigue creciendo, la oferta de trigo orgánico en realidad está disminuyendo en parte debido a los desafíos de los productores relacionados con la disminución de los rendimientos y la calidad. Este estudio examina las percepciones, requisitos y necesidades de molineros, distribuidores y panaderos en torno a la calidad y el suministro de trigo ecológico. También utilizamos modelos logit ordenados para examinar qué factores e indicadores de calidad influyen en las calificaciones de calidad del trigo ecológico por sí solo y en comparación con el trigo convencional. Los datos del estudio se recogieron en el invierno de 2020/2021 a través de dos encuestas online. Los resultados muestran que tanto los panaderos como los molineros/distribuidores calificaron la calidad del trigo y la consistencia de la calidad de los proveedores como muy importante y que consideran la calidad y el contenido de proteínas como indicadores primarios de calidad. Sin embargo, difieren en su valoración de la calidad ecológica, ya que los panaderos perciben el trigo ecológico como de mayor calidad que el convencional y los molineros todo lo contrario. También hubo disparidad en sus calificaciones de importancia para otros indicadores de calidad del trigo. Este estudio proporciona resultados pertinentes sobre las percepciones y necesidades de los compradores de trigo ecológico en toda la cadena de suministro. Los resultados del estudio serán especialmente informativos para los productores de trigo orgánico, los criadores y los investigadores que buscan mejorar la calidad y el rendimiento del trigo orgánico. Palabras clave: comercialización de cereales, orgánico, calidad, cadenas de suministro, trigo... Mostrar todo

  Cadena de suministro tactica

Gestión de la cadena de suministro

Al servicio de asociaciones como la American Society of Baking (ASB) y BEMA, Joanie también es solicitada como presentadora del sector sobre operaciones y tendencias de panadería. Es licenciada en comunicación por la Universidad de Rockhurst y tiene un máster en periodismo por la Universidad de Missouri.

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A lo largo de 2021, Commercial Baking ha celebrado varias reuniones con ejecutivos clave del sector que están experimentando el impacto directo de la disrupción. En esta entrega, el grupo discutió el estado de los retrasos en los envíos, cómo la temporada de compras navideñas está afectando a la producción de la panadería, y los pensamientos sobre la viabilidad de las soluciones propuestas.

Un efecto secundario de la disrupción es la generalización del término "cadena de suministro". Antes de 2020, la mayoría de los consumidores no eran conscientes del largo proceso que supone llevar los alimentos a las estanterías de las tiendas o a las mesas de los restaurantes. Pero a medida que la cadena de suministro se abre paso en los titulares de los medios de comunicación, la gente es más capaz de establecer la conexión entre la escasez de patatas fritas y los bienes de consumo, y los alimentos horneados y otros bienes de consumo.

Gestión de inventarios de panadería

Panadería - Optimización de la cadena de suministroUna panadería con entrega de productos frescos tenía un agitado proceso de distribución de productos acabados en el que la panadería gestionaba varias empresas de transporte subcontratadas. Los camiones y furgonetas de transporte trabajaban según un calendario predefinido, pero debido a diversos retrasos imprevistos en la producción se veían obligados a esperar más de lo previsto, lo que provocaba otros problemas, como una terminal abarrotada, más retrasos causados por la congestión del tráfico,...

  Infografia cadena de suministro

El centro logístico de las panaderías requería una mejor información sobre el estado del programa de producción, mejores estimaciones sobre los retrasos en la producción para organizar los vehículos de apilamiento. Algunos de ellos se mantendrían en espera si la producción prometía retrasos cortos, mientras que otros se liberarían si los tiempos de espera eran demasiado grandes. La producción no era capaz de proporcionar suficiente información a tiempo.

La dirección de operaciones decidió mejorar la visibilidad de la producción e introdujo varios puntos de control en las rutas de producción, donde los operarios podían obtener información sobre las órdenes de producción en curso, y actualizarla a medida que cambiaba la situación, y esta información estaba disponible inmediatamente en el centro logístico para que pudieran tomar decisiones por sí mismos.

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