Cadena de suministro de restaurante
Software de gestión de la cadena de suministro de los restaurantes
Los restaurantes más exitosos tienen operaciones de cadena de suministro extremadamente eficientes. Consiguen esta eficiencia utilizando tecnología diseñada para resolver los retos operativos y de crecimiento de los restaurantes.
A pesar de los grandes avances de los últimos años en la tecnología de la cadena de suministro, la mayoría de los restauradores y sus vendedores/proveedores siguen sin estar conectados con una visión unificada de la oferta y la demanda. Cuando esta oferta-demanda de un restaurante no está sincronizada, se producen pérdidas a varios niveles. El despilfarro en la cocina, el suministro no confirmado de recursos y, por último, la interrupción del servicio al cliente son el resultado de una cadena de suministro del restaurante que no es óptima.
La gestión de la cadena de suministro es fundamental para el sector de la restauración, sobre todo porque, para que un restaurante tenga éxito, hay varias partes móviles en la cocina, el comedor, la toma de pedidos, la facturación y varios procesos secundarios que forman la columna vertebral de un restaurante próspero. Los restaurantes de más éxito tienen una razón común: sus clientes adoran la comida y la experiencia en general. El backend que hace que todo esto ocurra es la tecnología que permite al restaurador gestionar la oferta y la demanda de forma eficiente.
Ejemplo de cadena de suministro en un restaurante
Aunque en un principio los consumidores no hayan sido conscientes de los problemas de la cadena de suministro de los restaurantes, éstos se han convertido en algo generalizado. Estos problemas tienen un impacto tan importante en los negocios que afectan a la experiencia del cliente y a los resultados generales del negocio. A continuación se explica cómo los problemas de la cadena de suministro de alimentos están afectando al sector de la restauración y muchas de las causas de estos problemas constantes.
Las cosas han cambiado mucho para la industria de la restauración. Cuando la pandemia se produjo por primera vez, muchos restaurantes cerraron o pasaron a tener un negocio de comida para llevar. La cadena de suministro de alimentos siempre ha estado plagada de fallos. Pero muchos de esos fallos no se descubrieron hasta hace pocos años.
Uno de los mayores puntos débiles de la cadena de suministro de alimentos es el hecho de que está completamente desarticulada. Hay una amplia red de actores, como agricultores, procesadores y empresas de logística, que no están conectados de manera significativa. La falta de comunicación y coordinación claras ha dado lugar a diversos problemas que siguen afectando al sector de la restauración y a sus clientes.
Papel de la gestión de la cadena de suministro en los restaurantes de servicio rápido
El profesor asociado Brian Warrner, CHE, enseña gestión de la industria de alimentos y bebidas en la Facultad de Gestión de Hostelería de la Universidad Johnson & Wales, en Providence, R.I. Investigaciones, entrevistas y sus propias ideas sirven de base a estas estrategias para que los restaurantes superen el último reto: los problemas de la cadena de suministro.
Según el informe de la Asociación Nacional de Restaurantes de 2022 sobre el estado de la industria de la restauración, el 96% de los operadores informaron de retrasos en el suministro. La mayoría de los operadores y consumidores se han acostumbrado a que sus platos preferidos no estén disponibles.
Algunos retrasos están asociados a reducciones de la producción debido a la incertidumbre relacionada con la pandemia. Muchos productores redujeron drásticamente la producción durante la pandemia y ahora se esfuerzan por producir a niveles que satisfagan la demanda actual. El sector de las aerolíneas ofrece un excelente ejemplo en este sentido. Algunas compañías aéreas redujeron drásticamente su capacidad. Los retrasos y las cancelaciones de vuelos son en parte el resultado de su incapacidad para volver a aumentar la capacidad para satisfacer la creciente demanda de viajes de los clientes.
Problemas de la cadena de suministro de los restaurantes 2022
La gestión eficaz de la cadena de suministro es esencial para el abastecimiento, la preparación y la entrega de alimentos a los clientes. Sin un sistema que funcione bien, los restauradores corren el riesgo de no poder hacer frente a los cambios, como el aumento de los precios de los alimentos o la escasez de suministros. He aquí las mejores prácticas para sortear los retos del sector.
Los restauradores se asocian con una serie de distribuidores para transformar las materias primas en productos acabados que los clientes compren. Trabajan con proveedores, como agricultores, así como con socios logísticos, personal de cocina, servicios de distribución y personal de gestión de inventarios.
Cada uno de ellos está especializado en diferentes partes de la cadena de suministro. Los agricultores, por ejemplo, venden huevos, carne, lácteos y productos agrícolas. El transporte de estas materias primas se realiza a través de los servicios de los socios logísticos. Los chefs de la cocina del restaurante convierten los ingredientes en platos apetecibles.
La distribución se realiza a través de los camareros que sirven en los locales de restauración o de los servicios de comida para llevar y entrega que ofrecen los restaurantes. Hacer un seguimiento de las materias primas es fundamental para tener un amplio suministro en stock siempre que se necesite; la gestión del inventario ayuda a los restaurantes a hacer pedidos con antelación.
